มานิตย์ สนับบุญ ผู้สื่อข่าว จ.ปราจีนบุรี พาไปชิม “ปลาแนม” ร้านป้าน้อย บุญนาค อายุ 87 ปี
ปลาแนม เมนูอาหารว่างโบราณ หาทานยาก เหลือเพียงเจ้าเดียว ใน อ.ศรีมหาโพธิ
ป้าน้อยเล่าว่า ทำปลาแนมขายมาตั้งแต่เริ่มเป็นสาวรุ่นๆ ใช้ข้าวเหลือทานแต่ละมื้อทำ โดยมีปลาย่างแห้ง เป็นส่วนประกอบสำคัญ ซึ่งเป็นที่มาของปลาแนม แต่ปัจจุบันปลาย่างในแม่น้ำปราจีนบุรีหายาก ราคาแพง จึงนำหนังหมูต้มสุกหั่นบางๆ ใส่แทนปลา แต่ยังเรียกปลาแนมมาถึงปัจจุบัน
ขั้นตอนการทำ นำข้าวเย็นมาล้างน้ำให้สะอาด ตากแดด 3-5 วัน แห้งดีแล้ว จึงนำมาคั่วไฟอ่อนๆ ให้หอม บด ให้ละเอียด นำมาคลุกมะพร้าวขูด บีบเน้นให้กะทิออกหน่อย เมื่อข้าวดูดน้ำกะทิเข้าไปจะทำให้ได้รสอร่อย
จากนั้น นำกระเทียมดองมาละลายน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว มะกรูด ปรุงให้ออกสามรส เปรี้ยวนิด หวานหน่อย เค็มพอสังเขป เทลงในข้าวที่คลุกกับมะพร้าว คลุกยีไปเรื่อยๆ ใส่หอมแดงซอย กระเทียมดองซอย กุ้งป่น กุ้งตัว ถั่วลิสง
แต่ยายน้อยจะใช้ถั่วลิสงพอได้ที่ให้ใส่เปลือกมะนาวหั่นเล็กๆ ใส่พอให้ได้กลิ่นหอม เหยาะน้ำมะกรูดนิดๆ โรยด้วยลูกโดด กินกับใบทองหลางหรือใบชะพลู
จากนั้น นำกระเทียมดองมาละลายน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว มะกรูด ปรุงให้ออกสามรส เปรี้ยวนิด หวานหน่อย เค็มพอสังเขป เทลงในข้าวที่คลุกกับมะพร้าว คลุกยีไปเรื่อยๆ ใส่หอมแดงซอย กระเทียมดองซอย กุ้งป่น กุ้งตัว ถั่วลิสง Lavahub66
แต่ยายน้อยจะใช้ถั่วลิสงพอได้ที่ให้ใส่เปลือกมะนาวหั่นเล็กๆ ใส่พอให้ได้กลิ่นหอม เหยาะน้ำมะกรูดนิดๆ โรยด้วยลูกโดด กินกับใบทองหลางหรือใบชะพลู
Be the first to comment